牛皮癬可以吃燉雞嗎 牛皮膚癬可以吃雞肉嗎?

燉湯用公雞還是母雞?怎樣燉出美味雞湯?

母雞燉湯更好，因?yàn)槟鸽u的肉質(zhì)和口感更適合燉湯，具體的做法如下：主料：母雞1只、生姜片5片。輔料：鹽三小勺、料酒15毫升、白糖1小勺。先把雞殺了拔毛，洗干凈，生姜去皮切片。把雞切成塊裝入煲湯鍋內(nèi)，放水淹過雞肉。放入調(diào)料鹽、糖。再放入料酒、姜片，大火燒開。

首先選擇雞，吃肉的話，選公雞。燉湯的話，選母雞。年齡最好在5歲左右，這種母雞的營養(yǎng)最好。燉好的雞湯，顏色金黃漂亮，味道鮮美好喝。若是雞的年齡太小，則營養(yǎng)不足。雞的年齡太大了，則燉湯的顏色發(fā)烏，味道也不鮮。第一步，把雞清洗干凈，雞爪剁下來。

選擇合適的雞是燉雞湯的第一步。不適合燉雞湯的雞，如公雞，因其肉質(zhì)適合炒菜。推薦使用老母雞，因其高營養(yǎng)價(jià)值，燉出的湯更美味。三黃雞也是一個(gè)好選擇，因其肉質(zhì)鮮嫩。應(yīng)避免在超市購買冷凍雞，這些雞不適宜燉湯。最好在菜市場(chǎng)購買新鮮雞肉，并讓賣家處理干凈。

公雞不是不能煲湯，而是公雞不適合燉湯。在燉雞湯時(shí)，人們更喜歡選擇用母雞來燉，因公雞的肉要比母雞更加細(xì)膩，如果燉湯，往往燉出來的湯就會(huì)顯得比較清湯寡水，不鮮美。而母雞的脂肪熔點(diǎn)比較低，在燉雞湯時(shí)很易把母雞的油脂燉出來，其燉出來的雞湯會(huì)更加鮮美，更加營養(yǎng)。

我們先來講解第一個(gè)問題，通常燉雞湯都是用母雞比較適合，因?yàn)槟鸽u性屬陰，能滋補(bǔ)平和、緩慢效果，適合產(chǎn)婦、年老體弱和久病體虛的人食用。具有健牌補(bǔ)虛、益氣養(yǎng)血的作用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)，經(jīng)期和產(chǎn)后血虛的女性食用有補(bǔ)血的作用。

燉雞湯該用公雞還是老母雞？首選老母雞。老母雞燉出的湯特別鮮美，其中的原因是因?yàn)殡u至少需要生長(zhǎng)半年以上的時(shí)間，風(fēng)味物質(zhì)才會(huì)逐漸沉淀，時(shí)間越長(zhǎng)，鮮味越重。通常而言，雞的生長(zhǎng)時(shí)間超過300天，又下過蛋的話，就可以算是老母雞了。

什么雞適合煲湯?

1、雞湯有很多種，適合煲湯的雞，就是老母雞。老母雞骨質(zhì)粗壯，營養(yǎng)值高，非常適合煲湯，湯汁鮮美，有益身體。烏雞，烏雞又名烏骨雞、武山雞，體型輕巧，烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，湯中添加枸杞，紅棗，阿膠和桂圓等，湯底清爽，鮮美可口。非常受人喜愛。

2、老母雞：老母雞年齡較大，肉質(zhì)較韌，但湯汁更為濃郁，營養(yǎng)豐富，適合煲湯。 烏骨雞：烏骨雞肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁鮮美，含有豐富的膠原蛋白，對(duì)皮膚健康有益。 三黃雞：三黃雞指的是黃毛、黃腳、黃嘴的雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。

3、合適煲湯的雞包括老母雞、烏雞、黃雞、土雞和童子雞。 老母雞因其骨粗、營養(yǎng)豐富，非常適合煲湯。老母雞湯味道鮮美，對(duì)身體健康有益。 烏雞，也稱烏骨雞或武野山雞，體型輕盈。烏雞湯是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。湯中加入枸杞、紅棗、阿膠、龍眼等食材，煮成的高湯清澈、味道鮮美，廣受歡迎。

4、一般建議用母雞燉湯更加具有營養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)也會(huì)更加豐富。并且，一般母雞的生長(zhǎng)周期會(huì)比公雞的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，母雞所含的營養(yǎng)比公雞的營養(yǎng)也要更加豐富。

5、公雞 公雞為雄，主要有壯陽和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

6、煲湯一般建議選擇母雞，原因有以下幾點(diǎn)哦：營養(yǎng)豐富：母雞含有的蛋白質(zhì)特別豐富，而且因?yàn)樯L(zhǎng)周期比公雞長(zhǎng)，所以營養(yǎng)積累得也更加深厚。味道鮮美：母雞燉出來的湯，那個(gè)鮮味呀，簡(jiǎn)直了！老母雞更是湯中精品，味道醇厚得讓人回味無窮。

公雞怎么燉好喝又營養(yǎng)價(jià)值

山藥：可以在燉煮公雞時(shí)加入一些山藥塊。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，和公雞一起搭配，能起到健脾益胃的作用。同時(shí)，山藥也含有一定量的黏液蛋白，這種黏液蛋白可以防止脂肪在血管壁的沉積，對(duì)預(yù)防心血管疾病也有一定的幫助。

燉湯：公雞湯是一道營養(yǎng)豐富的家常菜，尤其在冬天，一碗熱騰騰的公雞湯不僅能暖身，還能補(bǔ)充體力。將公雞清洗干凈后，放入鍋中加水，加入適量的姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟爛。燉湯時(shí)可以加入枸杞、紅棗、當(dāng)歸等中藥材，增加湯的營養(yǎng)價(jià)值。

倒入適量開水，加入一勺高度白酒，燒開后小火燉30分鐘，加入香菇再燉10分鐘。加入適量食鹽調(diào)味，大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后即可關(guān)火。我喜歡多留一些湯，用湯汁泡飯，能多吃2碗米飯。無論燉什么肉，要等到肉燉爛后再加鹽，放鹽過早會(huì)導(dǎo)致肉又老又柴。