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如何辨別是不是地瓜淀粉

1、家里的淀粉可以通過顆粒感、顏色以及質(zhì)地等方面辨認。地瓜淀粉 地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質(zhì)地比較硬，個頭有大有小。顏色發(fā)暗灰色。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材。直接吃口感硬脆。別有一番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯，色澤透明。

2、家里的淀粉可以通過觀察顆粒感、顏色和質(zhì)地等特征來辨認。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的顆粒感最強，質(zhì)地較為堅硬，大小不一。它的顏色偏暗灰色。這種淀粉常用于給需要造型的炸食掛糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。

3、倒出來的粉漿繼續(xù)沉淀3小時左右，觀察淀粉的沉淀情況。沉淀速度快，沉淀層緊實，上層液體發(fā)青而且透明度高，這就是優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀層不緊實，上層液體發(fā)黃而且渾濁，就是劣質(zhì)的紅薯淀粉，至少也是摻了玉米面或大米面等雜質(zhì)的淀粉。

4、其實生粉和淀粉指的都是同一類的做菜佐料，只是地區(qū)不同，叫法不同罷了。但是地瓜粉就有區(qū)分了，從字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。現(xiàn)如今，粵菜活躍在大多數(shù)的酒店中，如果大家有所留意，就會發(fā)現(xiàn)生粉通常都會出現(xiàn)在粵菜中，主要用來上漿，勾芡。

5、外觀與質(zhì)地玉米淀粉：白色粉末，顆粒細膩，觸感光滑。紅薯淀粉：顏色偏灰白或微黃，顆粒較粗，質(zhì)地略粗糙。土豆淀粉：潔白有光澤，顆粒細膩，手感輕盈蓬松。 黏性與透明度玉米淀粉：黏性中等，糊化后透明度較低，易出現(xiàn)渾濁感。紅薯淀粉：黏性高，糊化后較透明，適合需要濃稠口感的食物。

6、原料不同 紅薯淀粉：紅薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。玉米淀粉：玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎而制成。